福岡県久留米市に出張中です。
仕事で来たとはいえ、空き時間があれば旅先を楽しみたい。
久留米といえば、久留米ラーメン。
久留米ラーメンといえば、大砲ラーメン。
ということで、着いて早々にお昼ご飯を食べに訪問してきました。
自分の地元である家系ラーメンとの比較となりますが、
家系の有名店「吉村家」「六角家」「壱六家」のオーナー・社長と呼ばれる方たちは、通常、営業中の店頭にいません。
（閉店中にタレの仕込みに現れるそうです。）
これらの家系で営業中に店頭に立っているスタッフさんにおけるトップは、「麺茹で」を担当します。
家系の修業で有名になった「麺の湯切り」のように、
家系においては麺が最も大事なのだと思会います。
大砲ラーメンの店長さん（確かオーナーのダンナさん）は、スープを担当します。
味のブレを確認しているような仕草も見受けられました。
大砲ラーメンさんの最も重要なのはスープなのだと思います。
とはいえ、No.2と思しき方が麺茹でを担っています。（お隣に写っている方です。）
