世界屈指の日本式ラーメン激戦区

　区切り方によっては新横浜のラーメン博物館や日本全国にあるラーメンミュージアムを店舗数や密度で超えるとされるホーチミンの日本人街「レタントン通り×タイバンルン通りエリア」はラーメン大激戦区です。日本食レストランはもちろん、焼肉店や牛丼屋など、この界隈で営業している「日系」飲食店のほとんどがラーメンを提供しております。

　新しいお店の出店・閉店ぐらいは気づきますが、各店舗のメニューの入れ替わりまではわかりません。「すべてを食した人はいるのだろうか？」というぐらい難題なので、この場はラーメン店および中華料理店に絞り込みます。（なので牛角さんやSUKIYAさんなどは対象外ですが、有名店や繁盛店が提供するラーメンはいずれもきちんとしています。）

　2021年新春のホーチミンラーメンランキングはこのようになりました。

今回の該当エリアとは違うのでランク外ですが、Ringer Hutさんが対象になるのとすれば一燈さん、一風堂さんと並ぶ2位だと思います。

一燈さんも一風堂さんも最初はど真ん中ではなく郊外から始めました。

それと比べるとリンガーハットさんは（日本人を客層とするなら）ど真ん中ではないけれど、ストレートゾーンかボールゾーンかぎりぎりみたいな場所に1号店を作りました。

SukiyaもPho24も結局は「ど真ん中」で勝負しに来たので、リンガーハットさんが今度どう展開するのか注目しています。

担々麺

昨年閉店してしまった龍神さんを引き継ぐ形で登場したふた葉さん。

龍神さんの担々麺が好きだったので、ここで食べられるようになりました。

 お店の内装が洒落 （ しゃれ ） ていて、アルコール飲料が充実しています。

ハイクラスの顧客層をターゲットにしているのかお値段がやや高めです。

どうしようもなく担々麺が食べたくなったときか、贅沢してもいいときに訪れたいお店です。

牛骨ネギ味噌ラーメン

他のメニューもいくつか試してみたのですが、シンプルな味噌ラーメンが１番おいしかったです。

ネギが好きなので、辛ネギ味噌ラーメンを選びますが、ネギにこだわりがなければシンプルな「牛骨味噌ラーメン」がお勧めです。

（ベトナムのネギはまだまだ日本の味には及ばないので、おいしいネギが手に入るようになればもっと魅力が増すはずです。）

牛骨辛味噌閻魔ラーメンはパフォーマンスとしてはいいのかもしれませんが、食べ方としては間違っているのではないか？と個人的に思っています。

 SNS映えを狙うにも刻一刻と焼けていくので、写真やムービーを撮っている間に料理が台無しになっていきます。

また、全部の麺類で大盛りや替え玉ができないのも残念な点です。

塩鶏そば

自分だけでなく、他の人も同じ思いだったようで共感したのですが、スープは文句なくおいしいのですが、麺がいまいちなのか、もしくはスープとの相性が悪いのか･･･、やや残念な気持ちを抱きます。

お店としてたどり着いた味でしょうし、自分が訪れた際も多くのお客さんで賑わっていたので（日本人だけでなく、欧米人もいたのが印象的でした。）、人ぞれぞれの味覚によって違うのだと思います。

筆者は麺がヌルっとする感じが苦手なだけです。

辛ねぎ味噌ラーメン

田所商店さんがこの地域から撤退してしまったので「味噌ラーメン専門店」は千蔵さんだけとなりました。

しっかりと酷（ コク ） がある味噌ラーメンです。

味噌の調達は独自で行なっているのか、ベトナムにある日本からの輸入販売店から購入しているのか･･･（ちなみに中華ダイニング洋さんは輸入販売店から購入していくつかの種類を独自の調合でブレンドしているそうです。）

もし、かつての田所商店さんのように日本から独自に味噌を輸入しているようなら、コロナ禍でどのように調達しているのかが気になるところです。

コロナ以前でしたら手荷物で運べたでしょうが、今はそれが難しい状況です。

郵送するにも発酵食品ですから関税などの手続きがややこしそうです･･･。

ネギに関しては麺屋の牛備さんと同じで、今後の進化に期待しています。

横浜家系ラーメン

ベトナムにある家系ラーメンの中では最上位だと思いますが、日本で行列を成している家系ラーメンの有名店と同等かというと違うと思います。

家系ラーメンの総本山・吉村家さんや他の家系強豪店が製麺所とのパートナーシップを大事にしているように、自家製麺で再現するか家系専門の製麺所が進出してこないことには、横浜出身者を納得させる家系ラーメンは完成しないのかと思います。

というのも、以前、たまたま横浜出身者の集まりに遭遇して家系ラーメンの話題になったのですが、ベトナムにはホーチミンやハノイに家系ラーメンを出すお店はたくさんあるが、どれも満足していないとのことでした。

サンマー麺

ラーメン専門店や中華食堂ではないので対象外にしなくてはならないのですが、「サンマーメン」が看板メニューなので含めました。

家庭料理店という名乗っているだけあって素朴な味です。

現時点ではホーチミンでサンマー麺が食べられるのはここのお店だけなはずです。（当社調べ）

特上塩ラーメン

商品開発および調理、店舗運営をすべてベトナム人だけで行なっているお店のようです。

大阪の有名店で修業（留学生時代にアルバイト？）したそうです。

味は、良くも悪くもいたって普通です。

これが海の家で食べられるのなら喜ばしいですが、激戦区で通じるものかと問われたら首をかしげますが、お店を続けられるぐらいの集客はできているとのことでした。

ベトナム人だけでやっているので人件費などを抑えられるようです。

横浜家系ラーメン（醤油）

（自分ではなく他の人のコメントで）味の感想が「あっさりしている」と言われていたら、家系ラーメンとして致命的ではないかと思うのですが、いかがなものか･･･？

毎日100kgの豚骨と鶏骨を使ってスープを作っているそうです。

筆者の感想も「スープが薄い」だったので、濃くするためには200kg、300kgと増やしていくしかないのでしょうか･･･？

そうなるとゴミ処理が心配になります。

それとも100kgが2倍、3倍になろうと大して変わりないのでしょうか･･･？

捨て方に関しては「骨が溶けるまで煮込む」とも思ったのですが、それにしてはスープが薄過ぎる気がします。

やはり100kgでは足らないのかもしれません。

（ちなみに横綱白鵬の体重は151kg程だそうです。）

麺については、ベトナムにある家系ラーメン提供店共通の課題であり、祥ノ家さんのところで述べた通りです。